
Lunch
Paprika/tomaten bowl
Ingrediënten:
– ½ eetlepel balsamicoazijn
– ½ limoen/citroen
– ½ eetlepel olijfolie
– ½ rode paprika in reepjes
– ¼ courgette in stukjes
– 5 cherrytomaatjes
– ½ komkommer in rondjes
– 30 gram (vegan) feta
– scheutje soja/magere yoghurt
– Optioneel: dille
Bereiding:
Gril de paprika en de courgette circa 5 minuten tot mooi bruin. Voeg deze toe aan een kom samen met de andere groenten. Doe de soja/magere yoghurt met peper en limoen in een kommetje en meng goed door elkaar. Gebruik dit als dressing.
Optioneel: lekker met nog wat dille!